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臨清市檸檬烘干為什么會(huì)發(fā)黑?
檸檬片烘干發(fā)黑的兩種情況,一種是烘干前放置時(shí)間太久,另一種是檸檬片在烘干時(shí)溫度過(guò)高造成的。

檸檬烘干為什么會(huì)發(fā)黑?

檸檬片烘干發(fā)黑的兩種情況,一種是烘干前放置時(shí)間太久,另一種是檸檬片在烘干時(shí)溫度過(guò)高造成的。

一、烘干前放置時(shí)間太久,因?yàn)闄幟屎胸S富的維生素C,經(jīng)過(guò)切片處理后的檸檬很容易被氧化,所以放置一段時(shí)間的檸檬片就會(huì)氧化變黑。

二、烘干溫度過(guò)高造成檸檬片氧化黑片,傳統(tǒng)的檸檬片烘干主要是燒柴火、燃煤或燃油,溫度不易控制,且烘干溫度高,檸檬片本身含糖,焦化后檸檬干容易發(fā)黑,影響到檸檬干的賣(mài)相和品質(zhì)。另外,燒柴火和燃煤、燃油都會(huì)產(chǎn)生廢氣廢料等有害污染排放物,影響到環(huán)境,也不符合食品生產(chǎn)要求,而且一些簡(jiǎn)陋的生產(chǎn)車(chē)間存在安全隱患。

隨著消費(fèi)者對(duì)檸檬茶片需求的增加,檸檬干片的烘干需求日益增長(zhǎng)。解決檸檬片烘干這一問(wèn)題,可以選用熱泵烘干房和電加熱烘干房?jī)煞N,溫度和濕度在烘干過(guò)程中完全可控。另外在烘干的過(guò)程中要盡量減少其與空氣接觸的時(shí)間和烘干房?jī)?nèi)氧氣的含量。也可以在烘干前對(duì)檸檬片進(jìn)行鹽水清洗或蘇打水清洗,將果實(shí)切成4mm左右的薄片,注意厚薄要均勻,誤差不要超過(guò)±1mm,將檸檬片整齊的擺放在通風(fēng)的托盤(pán)上,切忌堆疊。檸檬片烘干的溫度在50度左右,溫度不能太高。



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