大石橋市檸檬烘干為什么會發(fā)黑？
檸檬片烘干發(fā)黑的兩種情況，一種是烘干前放置時間太久，另一種是檸檬片在烘干時溫度過高造成的。
檸檬烘干為什么會發(fā)黑？
檸檬片烘干發(fā)黑的兩種情況，一種是烘干前放置時間太久，另一種是檸檬片在烘干時溫度過高造成的。
一、烘干前放置時間太久，因為檸檬含有豐富的維生素C，經過切片處理后的檸檬很容易被氧化，所以放置一段時間的檸檬片就會氧化變黑。
二、烘干溫度過高造成檸檬片氧化黑片，傳統(tǒng)的檸檬片烘干主要是燒柴火、燃煤或燃油，溫度不易控制，且烘干溫度高，檸檬片本身含糖，焦化后檸檬干容易發(fā)黑，影響到檸檬干的賣相和品質。另外，燒柴火和燃煤、燃油都會產生廢氣廢料等有害污染排放物，影響到環(huán)境，也不符合食品生產要求，而且一些簡陋的生產車間存在安全隱患。
隨著消費者對檸檬茶片需求的增加，檸檬干片的烘干需求日益增長。解決檸檬片烘干這一問題，可以選用熱泵烘干房和電加熱烘干房兩種，溫度和濕度在烘干過程中完全可控。另外在烘干的過程中要盡量減少其與空氣接觸的時間和烘干房內氧氣的含量。也可以在烘干前對檸檬片進行鹽水清洗或蘇打水清洗，將果實切成4mm左右的薄片，注意厚薄要均勻，誤差不要超過±1mm，將檸檬片整齊的擺放在通風的托盤上，切忌堆疊。檸檬片烘干的溫度在50度左右，溫度不能太高。
檸檬片烘干發(fā)黑的兩種情況，一種是烘干前放置時間太久，另一種是檸檬片在烘干時溫度過高造成的。
一、烘干前放置時間太久，因為檸檬含有豐富的維生素C，經過切片處理后的檸檬很容易被氧化，所以放置一段時間的檸檬片就會氧化變黑。
二、烘干溫度過高造成檸檬片氧化黑片，傳統(tǒng)的檸檬片烘干主要是燒柴火、燃煤或燃油，溫度不易控制，且烘干溫度高，檸檬片本身含糖，焦化后檸檬干容易發(fā)黑，影響到檸檬干的賣相和品質。另外，燒柴火和燃煤、燃油都會產生廢氣廢料等有害污染排放物，影響到環(huán)境，也不符合食品生產要求，而且一些簡陋的生產車間存在安全隱患。
隨著消費者對檸檬茶片需求的增加，檸檬干片的烘干需求日益增長。解決檸檬片烘干這一問題，可以選用熱泵烘干房和電加熱烘干房兩種，溫度和濕度在烘干過程中完全可控。另外在烘干的過程中要盡量減少其與空氣接觸的時間和烘干房內氧氣的含量。也可以在烘干前對檸檬片進行鹽水清洗或蘇打水清洗，將果實切成4mm左右的薄片，注意厚薄要均勻，誤差不要超過±1mm，將檸檬片整齊的擺放在通風的托盤上，切忌堆疊。檸檬片烘干的溫度在50度左右，溫度不能太高。
